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dimanche 4 janvier 2015

Le site voit le jour !

En ce début d'année, et après presque 10 000 articles consultés ici par vous tous (merciii !!!), le blog s'arrête et laisse place à un site internet !

Vous y retrouverez bien entendu tout ce qui vous a plu ici, mieux catégorisé, plus fluide et plus pratique pour naviguer !

Je vous y attends ! http://www.entremetsetdelices.com/


vendredi 21 novembre 2014

Le Paris-Brest façon Conticini

Encore une fois, après avoir regardé le meilleur pâtissier sur M6, je n'ai pas pu m'empêcher d'essayer une recette !

La pâte à choux... Pfff j'avoue que c'était quelque chose qui me faisait un peu peur ! Allez savoir pourquoi ! Mais il fallait que je me lance !

Et puis finalement, c'était pas si terrible ! Pour une première, je suis plutôt contente, même si j'aurais préféré un résultat plus nickel que ça (mes choux ont un peu craqués sur le dessus) !
Bon bon... On va pas non plus se mettre une pression monstre hein... ben oui, dans quelques jours, Agathe (meilleur pâtissier saison 2) me donnera tous les conseils qu'il faut lors de son cours sur la pâte à choux !

En attendant, j'ai choisi de faire un Paris-Brest, celui de Philippe Conticini ! Résultat ? Une merveille...



Ingrédients

Le craquelin 

- 40g de beurre mou
- 50g de farine
- 50g de cassonade

Mélangez tous les ingrédients ensemble. Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et bloquez au frais pour faire durcir.
Détaillez des disques légèrement plus petits que vos boules de pâte à choux.

La pâte à choux

- 125g d'eau
- 60g de beurre
- 2g de sucre
- 1 pincée de sel
- 80g de farine
- 125g d'oeufs

Dans une casserole, mettez l'eau, le beurre, le sucre et le sel et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et mélangez bien à la spatule. Remettez sur feu doux pendant 2 min en continuant de bien mélanger.
Débarrassez dans un saladier et mélangez pour faire tiédir (là, pour le coup si vous avez un robot c'est plus pratique ! Mélangez avec la feuille).
Ajoutez ensuite les oeufs, progressivement, en mélangeant bien à chaque fois.
Votre pâte est prête lorsque vous pouvez faire un trait dans la pâte et qu'il se referme aussitôt.

Pochez 8 boules d'environ 4cm en cercle.
Posez le craquelin dessus et enfournez pour 25min à 180°.
Si vos choux ne vous semblent pas assez cuits, prolongez de quelques minutes mais surtout n'ouvrez pas votre four pendant la cuisson ! Au risque de voir vos choux retomber !
Faites refroidir sur une grille.

Insert praliné

- Quelques cuillères à café de praliné

Versez du praliné dans des moules demi-sphères (j'ai utlisié des bacs à glaçons !) et bloquez au congélateur.

La crème mousseline praliné

- 250g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
- 10g de farine
- 10g de maïzena
- 150g de beurre pommade
- 75g de praliné

Réalisez une crème pâtissière : portez le lait et la vanille à ébullition. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et la maïzena.
Versez le lait vanillé bouillant sur le mélange oeufs/sucre/farine, mélangez bien, remettez sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe.
Débarrassez dans un plat et filmez au contact. Laissez refroidir.
Crèmez le beurre pour le rendre pommade, ajoutez le praliné puis la crème pâtissière. Fouettez bien.
Mettez la crème mousseline dans une poche à douille. Réservez au frais.

Le montage

Découpez le haut de vos choux. Pochez la crème mousseline et insérez votre praliné congelé au centre de chaque choux. Remettez de la crème mousseline par dessus. Soyez généreux !
Reposez le haut des choux et saupoudrez de sucre glace pour la déco.






Le merveilleux façon tarte citron meringuée

Vous n'êtes pas sans savoir que j'ai eu la chance d'avoir un cours (même plusieurs !) avec Agathe du meilleur pâtissier saison 2 ! Allez voir son blog ! http://lafeechantilly.canalblog.com/ c'est une petite mine d'or !

Après le fraisier, j'ai donc fait un cours sur les merveilleux ! J'en ai déjà fait, mais je voulais d'autres conseils, des astuces et c'est ce qu'elle m'a donné ! Nous en avons fait à la vanille, à la pistache et au praliné...

Je vous donne ici une recette que j'ai réalisé moi même, une revisite de la tarte citron meringuée, en merveilleux !
Une belle surprise ! Quand on ferme les yeux, on a vraiment l'impression de manger une tarte au citron ! C'est bluffant ! La meringue rappelle le dessus de la tarte, la crème citron est divine et pour ce qui est de la pâte, j'ai fait une pâte sablée noisette/speculoos que j'ai mixé une fois cuite et dont j'ai recouvert les merveilleux !
La petite surprise... Un coeur framboise, au centre du merveilleux !


Ingrédients pour 4 merveilleux

Les meringues

- 85g de blancs d'oeufs
- 80g de sucre glace
- 80g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille

Dans un saladier, montez vos blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez les sucres en 3 fois et la gousse de vanille égrainée.
Battez jusqu'à obtenir une meringue bien ferme et brillante.
Versez dans une poche à douille et pochez les meringues sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 2h à 100°.




Crème lemon curd façon Pierre Hermé

- Les zestes de 3 citrons
- 220g de sucre
- 220g d'oeufs
- 160g de jus de citron
- 300g de beurre

Mélangez les zestes de citron avec le sucre. Il faut que les zestes soient bien imprégnés de sucre.
Ajoutez les oeufs, le jus de citron et fouettez bien.
Posez sur un bain marie et faites chauffer jusqu'à 82° en fouettant.
Laissez refroidir à 60° puis ajoutez le beurre.
Mélangez à l'aide de votre mixeur plongeant pour obtenir une crème bien lisse.
Réservez au frais.

La pâte sablée noisette/speculoos

- 160g de farine
- 80g de sucre glace
- 60g de poudre de noisettes
- 2 speculoos
- 1 pincée de sel
- 100g de beurre pommade
- 1 jaune d'oeuf
- 2 càs d'eau

Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre de noisette, les speculoos émiettés et la pincée de sel.
Ajoutez le beurre et pétrissez pour obtenir une pâte sableuse.
Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule.
Laissez reposer 30min au frais.
Etalez la pâte au rouleau, posez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20min à 180°.
A la sortie du four, laissez refroidir puis mixer la pâte pour obtenir une poudre (pas trop fine).

La confiture de framboise d'Agathe

- 100g de framboises surgelées
- 40g de sucre
- 1 petite pointe de couteau d'agar-agar

Faites fondre le sucre dans une casserole. Quand il a une jolie couleur ambrée, ajoutez les framboises surgelées et laissez bouillir sans remuer (attention, vraiment sans remuer !) pendant 1 bonne minute.
Ajoutez l'agar-agar et mélangez avec une spatule.
Laissez refroidir au frais.

Le montage

Prenez une meringue et posez au centre un peu de confiture framboise. Collez une deuxième meringue dessus.
Enrobez les de crème citron à l'aide d'une petite spatule. Soyez généreux !
Roulez les meringues citron dans la poudre de pâte sablée.